Indyjska kuchnia — najbardziej różnorodna na świecie, pikantna. Wegetariańska tradycja. Północ: roti, dal, curry. Południe: ryż, idli, dosa.
Curry
Curry — tysiąc rodzajów. Masala (kurkuma, kolendra, kmin, kardamon, goździki, cynamon, chili). Chicken tikka masala, butter chicken, palak paneer, chole masala, rajma.
Roti i Ryż
Północ: roti, naan, paratha, chapati. Południe: ryż główny. Ryż basmati — światowej sławy. Biryani (Hajdarabad, Lucknow, Kalkuta) — dziedzictwo mogułów.
Wegetarianizm
60% Hindusów wegetarianie (największa liczba na świecie). Paneer, dal, warzywa. Hindu, dżinizm, buddyzm. Thali — 6-10 małych dań na jednym talerzu.
Południowoindyjska
Idli (parowane ciastka ryżowe), dosa (chrupiący naleśnik), uttapam, sambar, rasam, chutney kokosowy. Tradycyjne śniadanie. Na liściu bananowca.
Street Food
Samosa, pakora, chaat (pani puri, bhel puri, dahi puri), pav bhaji (Mumbai), vada pav, chole bhature. Pikantne, intensywne, tanie.
Słodycze
Gulab jamun, rasgulla (Bengal), jalebi, barfi, ladoo, kheer, gajar ka halwa, rasmalai, kulfi (indyjskie lody). Diwali, Holi, śluby.
Napoje
Chai (masala chai) — narodowy napój, imbir + kardamon + mleko. Lassi (jogurtowy), nimbu pani, solkadhi, badam milk. Piwo (Kingfisher), whisky.