La cuisine indienne — la plus diversifiée au monde, épicée. Tradition végétarienne. Nord : roti, dal, curry. Sud : riz, idli, dosa.
Curry
Curry — mille types. Masala (curcuma, coriandre, cumin, cardamome, clou de girofle, cannelle, piment). Poulet tikka masala, butter chicken, palak paneer, chole masala, rajma.
Roti et Riz
Nord : roti, naan, paratha, chapati. Sud : riz principal. Riz basmati — célèbre mondialement. Biryani (Hyderabadi, Lucknowi, Calcutta) — héritage moghol.
Végétarisme
60% des Indiens végétariens (plus grand nombre au monde). Paneer, dal, légumes. Traditions hindoue, jaïne, bouddhiste. Thali — 6-10 petits plats sur une assiette.
Sud Indien
Idli (gâteaux de riz vapeur), dosa (crêpe croustillante), uttapam, sambar, rasam, chutney de noix de coco. Petit-déjeuner traditionnel. Servi sur feuille de bananier.
Cuisine de rue
Samosa, pakora, chaat (pani puri, bhel puri, dahi puri), pav bhaji (Mumbai), vada pav, chole bhature. Épicé, intense, bon marché.
Douceurs
Gulab jamun, rasgulla (Bengale), jalebi, barfi, ladoo, kheer, gajar ka halwa, rasmalai, kulfi (glace indienne). Diwali, Holi, mariages.
Boissons
Chai (masala chai) — boisson nationale, gingembre + cardamome + lait. Lassi (boisson au yaourt), nimbu pani, solkadhi, badam milk. Bière (Kingfisher), whisky.